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第三屆中國休閒食品工藝技術高峯論壇舉行

www.ijjnews.com    晉江新聞網 2021-07-22 10:03
  

探尋新技術 探索新產品

  晉江新聞網7月22日訊 昨日下午,第三屆中國休閒食品工藝技術高峯論壇暨棕櫚油在食品中的應用研討會舉行。論壇以“棕櫚油在休閒食品中應用的新技術、新產品”為主題,由馬來西亞棕櫚油總署、國家糧油信息中心、江蘇中天順糧油等機構負責人,以及企業專家進行分享,吸引主營巧克力、膨化、烘焙等品類的休閒食品企業相關負責人蔘加。

  馬來西亞棕櫚油總署專家陳詩晴聚焦“紅棕油在休閒食品中的前沿應用”進行分享。她分析,以紅棕油為基礎的膨化食品色澤更飽滿,抗氧性更強,有助於延長保質期。以紅棕油為原料的膨化零食是一種在國內市場具有很高商業潛力的新概念休閒食品,可以作為營養強化型產品銷售,整體接受度比商業擠壓零食更高。同時,它的應用處理簡單且容易操作,無需對現有工廠進行重大改造。

  來自邦吉洛德斯的博士嚴友春則聚焦“改性熱帶植物油的功能與應用”。他認為,改性熱帶植物油可以作為烘焙油脂,其融合性、延展性、保濕性、穩定性、打發性等性能佳,具有非氫化、產品結晶細膩、操作性好等特質。

  “凝膠油解決了什麼問題?”針對這一話題,來自馬來西亞棕櫚油總署的專家牛躍庭以“凝膠油技術在巧克力中的應用”為主題,分享了凝膠油的應用可以解決巧克力製品中反式脂肪酸、油脂遷移、飽和脂肪酸等健康問題。此外,凝膠油的運用有助於提高巧克力的耐熱性及延緩巧克力霜變有一定積極作用。他認為,行業應不斷探索,提升凝膠油的功能性,以滿足加工和產品感官的要求。同時,他指出,凝膠油商業化應用目前面臨的關鍵挑戰是新的有機凝膠因子的發現。

  論壇最後,來自國家糧油信息中心的張立偉聚焦“國內大宗植物油供需狀況及未來展望”進行分享。

  與會專家一致提出,要提高包括棕櫚油在內的植物油在休閒食品中的應用,積極開發、探索適配該應用的新技術、新產品。

  (記者 劉寧 實習生 吳婧儀)

標籤:休閒食品工藝技術高峯論壇
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